春を待ちわびながら･･･

ドイツ菓子の本のページをめくっていますと、イースターに食べる菓子オースターフラーデンというものがありました。シュトレンと同じく、ナッツとレーズンがたんと入った焼き菓子です。オースターフラーデンは、形は円形で焼成まえに天に十字の切れ込みを入れ、焼成後は砂糖は塗さない菓子です。

昨年のクリスマス前にシュトレンを初めて作り、一通りの作り方を覚えましたので、春を前にシュトレン型の焼き菓子を作って見ることにしました。

《材料》

（1）発酵種（ポーリッシュ種）

　　強力粉（春よ恋）…300g　牛乳…300cc

　　ドライイースト（白神こだま酵母ドライ）…10g

（2）本生地

    強力粉（春よ恋）…700g　黒砂糖…500g

    無塩バター…200ｇ　ブランデー…100cc

    ミックスナッツ（カシューナッツ、クルミ、アーモンド）…180g

    ドライクランベリー…500g

    シロップ漬けラフランス（缶詰）…110g　※シロップ含むと195g

    シナモン…20g　アニス…少々

  《発酵種を作る》

　①　３５℃に温めた牛乳に、ドライイーストを入れてかき混ぜる

　②　強力粉に①を加え、軽く混ぜ合わせる。→ベンチタイム３０分

《本生地を作る》

　③　黒砂糖を粉状に砕く

　④　無塩バターを軽く溶かす

　⑤　ミックスナッツをミルで軽く砕く

　⑥　スパイスをミルで細かく砕く

　⑦　ブランデーにラフランスをシロップと一緒に入れて、マッシャーで潰す

　⑧　強力粉に、発酵種と③～⑦を加えて、よく混ぜ合わす

　⑨　しっかり混ぜ合わせたら、ドライクランベリーを入れて、よく混ぜ合わす

　⑩　全体がしっとりしてきたら、500g毎に分けて、数度折りたたんで棒状にする

《焼成する》

　⑪　焼成まえ、ベンチタイム６０分　※すぐに焼成しない場合は冷蔵庫で保存

　⑫　焼成　オーブンで、１７０℃　４５分

⑬　焼き上がり、少し冷めたら、刷毛で溶かしバターでコーティング

⑭　冷めたら、粉砂糖を全体にまぶしてラップに包み、冷凍庫に保存

今年の、兵庫県南部の桜開花予想は3月28日(土)辺り、そしてイースター（キリストの復活を祝う日）は4月5日(日)、花祭り（お釈迦さまの降誕を祝う日）は4月8日(水)です。

一週間くらいしたら、シュトレンの味がしっとり馴染んできますので、そうしたら一個取り出して、少しずつ切り分けて、春の訪れを待ちわびながら、家族や友人と食べたいと思います。