ホーッホケッキョ！

先日18日（土）、妻と麓に鹿嶋神社を擁する鷹の巣山中腹のハイキングコースを歩いてきました。この動画は、妻がスマートフォンで撮影・録音したものです。鶯のホーッホケッキョの鳴き声がそこかしこから聞こえてきました。気持ちの良い散歩でした。

 

全粒粉パンと出会いました！

 もうひと月にはなるでしょうか？

妻と稲美町のpokkeを目指してドライブしていたのですが、まだ開店には早く、それで今日は別の珈琲店でも探そうと、妻がGoogle検索で見つけた「ふくふく」なる焼きたてパンの店に出かけました。

それが大当たりでした。モーニングセットを頼んだのですが、プレートに載った全粒粉の香ばしくトーストされた食パンがとても美味しかったんです。サラダも焼いたハムと目玉焼きも、勿論珈琲もとても美味しかったです。古民家で、大半はパン工房で、入口の一角に焼きたてのパンが並べられ、食事スペースは三テーブルほどです。ただトイレが無い、これが要注意です。妻は歩いて500ｍほど離れた別の大型パン屋さんまでトイレを借りに行きました(#^.^#)

これまで二度訪問し、帰りにも焼きたての全粒粉のパンを買って帰り、家で家族で頂きました。

全粒粉は、玄米と同じく栄養が豊富な食品です。そこから、ピザ生地作りの経験を活かして、全粒粉のパンを作ってみました。

一度目は、おっかなびっくりでしたが、それでもそこそこ美味しく出来上がり、以後は決まったレシピで作っています。

全粒粉パンのレシピ

《材料》

（1）発酵種（ポーリッシュ種）

    強力粉（春よ恋）…200g

    牛乳…200ｇ

    ドライイースト（白神こだま酵母ドライ）…8g

（2）本生地

    全粒粉…100g

    砂糖もしくは黒糖…6g　※粉に比例して2%

    塩…6g　※粉に比例して2％

    無塩バター…30g　※粉に比例して10%

《発酵種を作る》

① 少しの水で溶かしたドライイーストを35℃に温めた牛乳に入れてかき混ぜる。

② ①に強力粉を加えて、軽く混ぜ合わせる。

③ ベンチタイム1時間

《本生地を作る》

④　発酵種に、全粒粉、砂糖、塩、溶かした無塩バターを加える

⑤　5分ほど、しっかり手で混ぜ合わせ、パンチして丸型に形を整える

⑥　ベンチタイム2時間

《成形》

⑦　このレシピでは、200gで三つに分けられるので、分けた生地をパンチして丸く成形

⑧　オーブン皿に並べた三つのグラタン皿に三つの生地を各々入れて、濡れタオルで覆う

⑨　ベンチタイム1時間

《焼成》

⑩　パン生地の上に十字の切れ込みを入れ、そこにバターの小片を載せる。

⑪　パン生地に全粒粉とごまをふたつまみほど振りかける

⑫　180℃　余熱後にオーブンに入れて、180℃　44分オーブンで焼く

出来上がりです。一口サイズに切り分けて、トーストすれば、外はカリッ、中はふっくら、香ばしい香りが広がる、美味しい全粒粉のパンが出来上がりました。

ウルちゃんが見詰めるものは？