もうひと月にはなるでしょうか？
妻と稲美町のpokkeを目指してドライブしていたのですが、まだ開店には早く、それで今日は別の珈琲店でも探そうと、妻がGoogle検索で見つけた「ふくふく」なる焼きたてパンの店に出かけました。
それが大当たりでした。モーニングセットを頼んだのですが、プレートに載った全粒粉の香ばしくトーストされた食パンがとても美味しかったんです。サラダも焼いたハムと目玉焼きも、勿論珈琲もとても美味しかったです。古民家で、大半はパン工房で、入口の一角に焼きたてのパンが並べられ、食事スペースは三テーブルほどです。ただトイレが無い、これが要注意です。妻は歩いて500ｍほど離れた別の大型パン屋さんまでトイレを借りに行きました(#^.^#)
これまで二度訪問し、帰りにも焼きたての全粒粉のパンを買って帰り、家で家族で頂きました。
全粒粉は、玄米と同じく栄養が豊富な食品です。そこから、ピザ生地作りの経験を活かして、全粒粉のパンを作ってみました。
一度目は、おっかなびっくりでしたが、それでもそこそこ美味しく出来上がり、以後は決まったレシピで作っています。
全粒粉パンのレシピ
《材料》
（1）発酵種（ポーリッシュ種）
強力粉（春よ恋）…200g
牛乳…200ｇ
ドライイースト（白神こだま酵母ドライ）…8g
（2）本生地
全粒粉…100g
砂糖もしくは黒糖…6g ※粉に比例して2%
塩…6g ※粉に比例して2％
無塩バター…30g ※粉に比例して10%
《発酵種を作る》
① 少しの水で溶かしたドライイーストを35℃に温めた牛乳に入れてかき混ぜる。
② ①に強力粉を加えて、軽く混ぜ合わせる。
③ ベンチタイム1時間
《本生地を作る》
④ 発酵種に、全粒粉、砂糖、塩、溶かした無塩バターを加える
⑤ 5分ほど、しっかり手で混ぜ合わせ、パンチして丸型に形を整える
⑥ ベンチタイム2時間
《成形》
⑦ このレシピでは、200gで三つに分けられるので、分けた生地をパンチして丸く成形
⑧ オーブン皿に並べた三つのグラタン皿に三つの生地を各々入れて、濡れタオルで覆う
⑨ ベンチタイム1時間
《焼成》
⑩ パン生地の上に十字の切れ込みを入れ、そこにバターの小片を載せる。
⑪ パン生地に全粒粉とごまをふたつまみほど振りかける
⑫ 180℃ 余熱後にオーブンに入れて、180℃ 44分オーブンで焼く
出来上がりです。一口サイズに切り分けて、トーストすれば、外はカリッ、中はふっくら、香ばしい香りが広がる、美味しい全粒粉のパンが出来上がりました。
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